“Інноваційний потенціал розвитку індустрії гостинності Туречинни”

ЗМІСТ

 

ВСТУП

Розділ 1. Теоретико-методологічні засади інновацій у галузі гостинності

1.1. Сутність інновацій та інноваційного потенціалу, їх ролі в розвитку сфери гостинності

1.2. Перешкоди для інноваційного розвитку галузі гостинності

Висновки до розділу 1

Розділ 2. Сучасний стан індустрії гостинності в Туреччині

2.1. Аналіз сучасного стану готельної галузі

2.2. Аналіз сучасного стану ресторанної галузі

2.3. Аналіз сучасного стану туристичної галузі

Висновки до розділу 2

Розділ 3. Інноваційний потенціал розвитку індустрії гостинності Туреччини

3.1. Інноваційній потенціал розвитку готельної галузі

3.2. Інноваційні потенціал  розвитку ресторанної галузі

3.3. Інноваційні потенціал розвитку туристичної галузі

Висновки до розділу 3

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

ВСТУП

 

Актуальність теми. Сьогодні пріоритетним для всіх країн є шлях інноваційного розвитку економіки, а зростання ролі науково-технічного прогресу характеризує сучасну економічну еволюцію. Умови постіндустріальної економіки визначають системні зміни суспільного виробництва, а особливості становлення сервісно орієнтованої економіки – тенденції динаміки світової економічної системи. Значна конкуренція в галузі гостинності також стимулює пошук нових способів та елементів ефективного функціонування.

Більшість дослідників погоджуються з твердженням, що саме інновації в сучасних умовах є основним джерелом розвитку як економіки в цілому, так і окремих підприємств зокрема. Інноваційність є виявом нового рівня розвитку людської інтелектуальної творчої праці, яка має соціальну значущість і комерційну складову, оскільки породжує щось нове, що не існувало раніше в природі. Інноваційний процес багатоетапний за власною структурою, оскільки бере свій початок у сфері передового наукового знання та, проходячи важливу стадію практичного оформлення в системі суб’єктів господарської діяльності індустрії гостинності, завершується у маркетинговому просторі з отриманням прибутку від споживачів послуг.

 При цьому процес створення нових продуктів і послуг не завершується, оскільки інновації, які задовольняють потреби клієнтів, можуть стимулювати попит на нові продукти та послуги сфери гостинності. Ця постійна потреба в інноваціях є важливою рисою індустрії гостинності, що вимагає розробки та забезпечення довгострокової моделі інноваційного розвитку. Однак, не зважаючи на визнану важливість інновацій, проблема їх реалізації в індустрії гостинності залишається малодослідженою.

Об’єкт дослідження: процес впровадження інновацій у сфері гостинності.

Предмет дослідження: система науково-практичних підходів до формування та підвищення рівня інноваційного потенціалу сфери гостинності.

Метою магістерської роботи: є удосконалення теоретико-методологічних основ формування та підвищення рівня інноваційного потенціалу сфери гостинності.

Для цього були поставлені наступні завдання:

1. Визначити сутність інновацій та інноваційного потенціалу, їх ролі в розвитку сфери гостинності;
2. Проаналізувати перешкоди для інноваційного розвитку галузі гостинності;
3. Дослідити сучасний стан готельної галузі Туреччини;
4. Оглянути сучасний стан ресторанної галузі Туреччини;
5. Провести аналіз стану туристичної галузі Туреччини;
6. Визначити інноваційний потенціал розвитку готельної галузі Туреччини;
7. Проаналізувати інноваційний потенціал розвитку ресторанної галузі Туреччини.

Методологічною основою є сукупність загальнонаукових і спеціально-юридичних методів наукового пізнання. Використання діалектичного методу дозволило скласти цілісну систему уявлень щодо сутності інновацій та інноваційного потенціалу. Методи дедукції, індукції дозволили сформувати основні інноваційного фактори розвитку сфери гостинності та визначити головні перешкоди для такого розвитку. Завдяки методу узагальнення розглянуто сутність інноваційного розвитку в сфері гостинності. За допомогою порівняльного методу виявлялися особливості розвитку окремих складових сфери гостинності в Туреччині.

Інформаційну базу дослідження склали:

1. праці вітчизняних та зарубіжних вчених (Балацька Н. Ю., Калєнік К. В., Галасюк К. А., Гуменюк А.М., Єфімова С. А., Коваленко Н. О., Лохман Н. В., Милашовская О. І., Петрик І., Романенко О. О., Слава С.С., Чиняк В.В., Пугінська В.В. Ставська Ю. В. Стегней М. І., Хаустова К. М.  та ін);
2. матеріали органів державної статистики Туреччини;
3. Закони України, зокрема Закон України «Про інноваційну діяльність»;
4. матеріали наукових періодичних видань;
5. офіційні ресурси мережі Інтернет (Електронне наукове фахове видання «Ефективна економіка», «Наука онлайн» та ін.),
6. результати власних досліджень, виконаних під час написання даної роботи.

Наукова новизна магістерської роботи:

1. 1. систематизовано трактування поняття «інновації в сфері гостинності» та підходи до класифікації зазначеного виду інновацій;
2. систематизовано фактори інноваційного розвитку сфери гостинності та на підставі цього визначеного головні перешкоди такого розвитку на державному, регіональному, галузевому рівні та на рівні окремого підприємства, працюючого в сфері гостинності;
3. проведено комплексне дослідження стану інноваційного розвитку сфери гостинності Туреччини та визначення стану її інноваційного потенціалу;

Практична значимість результатів дослідження полягає в тому, що його результати можуть бути використані для поліпшення його конкурентоспроможності та покращенням позицій підприємств, що працюють в сфері гостинності Туреччині, на світовому ринку, а також при розробці державних стратегій розвитку цієї галузі. Отриманий позитивний досвід також може бути Україною та вітчизняними підприємства сфери гостинності про плануванні власного інноваційного розвитку.

Структура й обсяг роботи. Магістерська робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 107 сторінок. У роботі міститься 4 таблиць та 27 рисунків.

 

Розділ 1. Теоретико-методологічні засади інновацій у галузі гостинності

1.1. Сутність інновацій та інноваційного потенціалу, їх ролі в розвитку сфери гостинності

 

Ефективний розвиток суспільних систем залежить від регулярного виникнення інноваційних процесів, які впливають не лише на науку та технологічну галузь, але й тісно пов’язані з економічними та соціальними змінами. Циклічний розвиток економіки, чергуючи один одного цикли розквіту та спаду благополуччя держави та її населення, знаходить відображення у підсиленні інноваційної активності. Згідно із Законом України «Про інноваційну діяльність», інновації — це новостворені (застосовані) і/або вдосконалені конкурентоздатні технології, продукція або послуги, а також організаційно-технічні рішення ви’ робничого, адміністративного, комерційного або іншого характеру, що істотно поліпшують структуру та якість виробництва і/або соціальної сфери [1].

Інновація, на відміну від новації, має результат і ефект від її використання, що супроводжується рутинізацією новації. Споживач включає нововведення до своїх побутових та ділових процесів, отримуючи нові навички, досвід і задоволення нових цілей. Характер інноваційної діяльності відрізняється від підприємства до підприємства. Деякі організації займаються чітко вираженими інноваційними проектами, такими як розробка і впровадження нового продукту, тоді як інші покращують свою продукцію, виробничі процеси та операції. Обидва типи підприємств можуть вважатися інноваційними, оскільки інновація може складатися з впровадження одиничної істотної зміни або низки менш значних змін, необхідних для покращення, які в сукупності утворюють значну зміну [36, с. 235].

Галузь гостинності є надзвичайно специфічною галуззю економіки, з власними характеристиками продукту: невідчутність, нерозривність виробництва і споживання, мінливість і нездатність до зберігання. Тому ми вважаємо, що гостинність відрізняється від виробничої сфери, що потребує окремого підходу до вивчення інновацій та інноваційного потенціалу в цій галузі.

Гостинність – це одне з фундаментальних понять людської цивілізації, яке стало відомою індустрією, що займає багато професіоналів. Індустрія гостинності охоплює туризм, готельний та ресторанний бізнес, громадське харчування, відпочинок і розваги, організацію конференцій та нарад. Як особлива сфера підприємницької діяльності, індустрія гостинності відрізняється інтегрованим характером економічних відносин взаємодії та взаємної залежності суб’єктів виробничих і невиробничих галузей, що надають універсальний продукт (набір послуг, різні види робіт, різнопрофільні товари). Однак, головна відмінність гостинності від інших галузей бізнесу полягає в тому, що основна мета гостинності полягає в задоволенні запитів гостей [15, с. 88].

Ми вважаємо, що індустрію гостинності можна розглядати як у широкому, так і у вузькому сенсі. У вузькому сенсі, це складається з готелів та підприємств громадського харчування. А в широкому сенсі, індустрія гостинності є міжгалузевим сектором сфери послуг, який активно розвивається та тісно пов’язаний з індустрією туризму. Цей сектор включає в себе численні підприємства та організації, що мають на меті максимальне задоволення запитів туристів, мандрівників та місцевого населення щодо їх відпочинку та дозвілля. До складу індустрії гостинності входять готелі, ресторани, туристичні агентства, туроператорські компанії, розважальні заклади та інші організації, що надають послуги у цій сфер [26, c. 89; 30, с. 36].

Оглянемо визначення поняття «інновації», які надають вчені, що досліджують тематику інноваційної діяльності в сфері туризму та гостинності, що наведені у таблиці 1.1.

 

Таблиця 1.1. Трактування поняття «інновації» сучасними вченими

*складено автором на основі [2; 4; 9; 22; 30; 36; 37]

 

Отже, вчені згодні, що інновації у сфері послуг включають нові концепції сервісу, канали зв’язку з клієнтами, системи розподілу та технологічні рішення. Ці зміни зазвичай супроводжуються оновленням функцій фірми і вимагають нових організаційних, технологічних і людських можливостей. Також проаналізувавши представлені визначення терміну, а також виявивши специфічність сервісних інновацій, стає можливим виділити основні вимоги до визначення інновацій в індустрії гостинності, які наведені на рис. 1.1.

 

Рис. 1.1 Основні вимоги до інновацій в індустрії гостинності

*складено автором на основі [30, с. 38]

 

Таким чином, при визначенні інновацій в індустрії гостинності відбувається накладення специфіки інновацій та особливостей індустрії гостинності. Здійснення класифікації інновацій в індустрії гостинності є складним завданням, оскільки об’єкт дослідження має багатоаспектний характер. У галузі гостинності існує велика кількість підприємств з різноманітними особливостями, що ускладнює процес класифікації інновацій. Незважаючи на загальні характеристики деяких підприємств, їхні специфічні особливості можуть стати базою для розробки інноваційних рішень.

Згідно з міжнародними стандартами, рекомендації за якими були прийняті в м. Осло в 1992 р. (так зване «Керівництво Осло»), розрізняють два типи інновацій: продуктові та процесні. Продуктова інновація охоплює впровадження нових або вдосконалених продуктів, відповідно, вирізняють базисну та поліпшуючу продуктову інновації. Процесна інновація являє собою освоєння нових форм і методів організації виробництва при випуску нової продукції. Інновації розрізняються також за сферою застосування (науково-технічні, організаційно-економічні, соціально-культурні та державно-правові), масштабами поширення (глобальні, національні, регіональні, галузеві й локальні) і за характером (еволюційні та радикальні) [32, c. 90]. Проте у сфері гостинності за дослідженнями науковця Й.Д. Майлза що більшість дослідників сфери послуг з питань особливостей інновацій розділилися на два табори:

Прихильники асиміляційного підходу, які спочатку досліджували галузі матеріального виробництва, а потім переключилися на послуги, вважають, що сервісні інновації не мають своєї власної специфіки і можуть бути здійснювані і вивчені так само, як інновації в матеріальному виробництві. Згідно з цією точкою зору, сервісні інновації у галузі гостинності є аналогічними до виробничих інновацій.

Прихильники розмежувального підходу, вважають, що послуги і товари якісно відрізняються один від одного, особливо через нематеріальність та інтерактивність послуг. Це призводить до виникнення нових форм інновацій та інноваційного процесу в галузі послуг. Згідно з цією точкою зору, сервісні інновації мають свою власну специфіку і відрізняються від виробничих інновацій [19, с. 13].

Майлз Й.Д. [19] пропонує пошук синтезу в об’єднанні протилежних підходів до інновацій. Синтетичний підхід не є простим компромісом, а складається з переваг кожного з підходів. Це дозволить проаналізувати внутрішні та зовнішні відмінності інновацій у матеріальному виробництві та гостинності. Крім того, такий підхід дозволить вивчити виробництво послуг промисловими компаніями і виробництво товарів сервісними підприємствами. Синтетичний підхід забезпечить можливість застосування існуючої методології інновацій у сфері матеріального виробництва для сфери послуг з коригуванням з урахуванням особливостей сервісної діяльності.

 

РОЗДІЛ 2. СУЧАСНИЙ СТАН ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ В ТУРЕЧЧИНІ

2.1 Аналіз сучасного стану готельної галузі

 

Готельна галузь є доволі прибутковою та рентабельною, сприяє розвитку економіки, формує обсяги робіт для інших галузей економіки та підвищує впізнавальність та міжнародний імідж країни. Значний вплив на розвиток готельного бізнесу в світі мала епідемія коронавірусу COVID-19 і запроваджені для її стримання обмеження.

Для аналізу обсягів та динаміки надання послуг на ринку готельної галузі  Туреччини розглянемо дохід від реалізації послуг протягом 2017-2022 років у млрд. доларів США, який представлено на рис. 2.1.

Рис. 2.1. Дохід від реалізації послуг готельної галузі протягом 2017-2022 рр, млрд. доларів США

*складено автором на основі [43]

 

У доковідні часи  готельна галузь досягла піку свого розвитку, проте введення карантину, санітарні обмеження під час пандемії скоротили доходи галузі більш, ніж у 2 рази. У 2021 році ситуіція трохи покращилась, підприємства готельної галузі шукали шляхи адаптації до нових умов, і тільки у 2022 році через послаблення карантинних обмежень, доходи у галузі відновилися майже до доковідного рівня.

У вересні 2023 року через інфляцію відбулося значне підвищення цін на готельні номера. Згідно звіту центру статистики туризму Turizm Databank, Зростання цін склало 89,31%  по відношенню до минулого року. Рекордно подорожчали номери готелів у таких популярних туристичних містах, як Анталія та Стамбул. Так, в Анталії середня ціна на номери збільшилася на 89%, досягнувши позначки в 1692 турецьких лір (78$), А в Стамбулі – на 94%, до 2094 лір (98$). При цьому річний рівень інфляції в Туреччині за підсумками травня 2023 сягнув 39.59% [43].

Кількість працівників, залучених до роботи в турецьких готелях у  липні 2023 року перевищила 471 тисячу, збільшившись на 8,4% у порівнянні з 2022 роком (435 тис. осіб) [44]. Згідно статистичних даних, зібраних глобальною платформою даних і бізнес-аналітики Statista, послугами готелів найчастіше користуються як чоловіки (55,7%), так і жінки (44,3%) [45]. Розподіл споживачів за віком показано на рис. 2.2.

Рис. 2.2. Вікова структура відвідувачів готелів Туреччини [45].

 

Тобто, найчастіше послугами готелів користуються клієнти віком 25-44 років, що складає 57,2 % від загальної кількості гостей. Важливим аспектом є розподіл споживачів за рівнем купівельної спроможності. На рис.2.3 зображена структура гостей готелів за рівнем доходу:

Рис. 2.3.  Структура відвідувачів готелів Туреччини  за рівнем доходу [45].

 

Більшу частину споживачів готельних послуг становлять особи з високим рівнем доходу (44,4%). Цікавою тенденцією є рівний розподіл послуг між особами середнього та низького рівнів доходу (по 27,8%).

Ще одну групу гостей готелів складають внутрішні туристи. У 2020 році кількість ночівель складала 62654 тис.; в 2021 році кількість ночівель зросла до 80378 тис, проте скоротилася до 59561 тис. Ночівель у 2022 році. Найбільш розповсюджені цілі таких подорожей – відвідування родичів, відпочинок, оздоровлення та відрядження  [43].

У Туреччині працюють приблизно 900 мереж готелів, які пропонують понад 170000 номерів різних сегментів. У країні діє 60 брендів, з яких більше 70% є вітчизняними. Найбільше готолів розташовано у м. Анталія (883 готелі), у м. Стамбул (745 готелів) і М.Муглі (503 готелі). За типом готелі поділяються на незалежні та мережеві, а за сегментом апартаменти, бюджетні та економ готелі та викого рівня. Головною особливістю готелів Туреччини є те, що більшість з них працюють за системою «Все включено» [46].

Розглянемо найпопулярніші готелі на ринку Туреччини:

1. Rixos Premium, Белек (рис.2.4): знаходиться у 5 км від центру м.Белек, та в 40 км від міжнародного аеропорту. Віддаленість від центру Анталії складає приблизно 50 км. Також має парковку для гостей, які подорожують власним авто (Додатко А).

До переваг даного готелю належать: начвність оздоровчого СПА-салону, тренажерної зали з порфесійними тренерами, аквапарку, басейну з охолодженням, безкоштовний вхід в тематичний парк The Land Of Legends та наявність дитячого клубу.До розваг на території готелю також діють аквапарк,торговий центр та кав’ярня Starbucks біля моря. Неподалік від готелю знаходяться гольф-поля, руїни стародавнього міста Аспендоса, Сад толерантності, аквапарк “Троя” і дельфінарій. Ціна за 1 номер від 660 доларів США.

2.Cornelia De Luxe Resort, Белек: побудований на першій лінії Середземного моря, біля соснового бору. Місцезнаходження готелю знаходиться у 45 км від центру Анталії та у 35 км від аеропорту. Архітектура сучасного стилю,великі номери, ресторани з різноманітними кухнями світу роблять готель доволі популярним серед відвідувачів. Перавагами готелю є: наявність 5 басейнів (частина з них криті), наявність СПА-салону, тренажерної зали зі спортивними заняттями, водних гірок для дорослих та дітей, футбольні поля та поля для гри у гольф та дитячі клуби з аніматорами. Ціна за 1 номер від 370 доларів США.

3.Crowne Plaza, Анталія (рис 2.5): розташований в 7,5 км від центру Анталії та вблизкості від визначних пам’яток (наприклад, Парк Ататюрк, аквапарк Aqualand, Музей Анталії). Готель має вишикану архітектуру у східному стилі. Біля готелю знаходиться біля відомого пляжа анталії – Коньяалти (Додаток А).

 Відвідувати цей пляж не рекомендується разом із дітьми, оскільки на ньому наявні різкі хвилі та помітна глибина. До переваг готелю слід віднести: інклюзивні номери, гіпоалергенні номери, наявність магазину, СПА-салону, тренажерної зали, критого та відкритого басейну, салону краси та дитячого майданчика.Турецький готель Crowne Plaza особливо цінується тими, хто не хоче бути відірваними від культурного центру країни, бажає мати доступ до найпопулярніших розваг і пам’ятних місць. Ціна за 1 номер від 240 доларів США.

 

2.2. Аналіз сучасного стану ресторанної галузі

 

Обсяг ринку громадського харчування в Туреччині  у 2023 році склав 132,9 мільярда турецьких лір або 13,38 млрд. доларів США. Очікується, що він зросте на до 24,10 мільярда доларів США до 2029 року [52].

У 2022 році в Туреччині налічувалося близько 3800 готелів, 5000 підприємств громадського харчування, понад 150 000 закусочних і 360 торгових центрів з фудкортами. У 2023 році кількість закладів громадського харчування в Туреччині скоротилася на 25,53% порівняно з попереднім роком через землетрус. Руйнування інфраструктури та відселення людей торкнулося таких великих міст, як Антак’я, Шанлиурфа та Алеппо. Більше 8000 будівель, магістралей, і морські порти були зруйновані. Зараз країна перебуває в процесі масштабної реконструкції для відновлення економічної діяльності [53].

Окрім цього близько 30% закладів харчування щорічно закриваються через різні причини, але найрозповсюдженими є необгрунтовані управлінські рішення, відсутність стратегічного аналізу. Власники не слідкують за тенденціями ринку, не аналізують ємність ринку, цільову аудиторію, не відслідковують неефективність маркетингових заходів, тощо [53].

Закладами харчування Туреччини пропонуються страви, які належать як до турецької традиційної кухні, так і до міжнародної, представленою французькою, японською та італійською кухнями. Окрім цього існує багато варіантів поєднання вказаних кухонь. Розглянемо детальніше особливості турецької кухні та основні страви турецького народу. Великий вплив на турецьку кухню справила кухня Османській імперії, де були розповсюдженні різноманітні трави, спеції та прянощі. Основне місце відводилось на приготування м’яса (баранина та яловичина) найпростішими способами.

Також популярними були каші (булгур, рис, кукурудза, сочевиця), салати зі свіжих овочей, супи та солодощі. До основних страв традиційної турецької кухні (рис 2.9) належать: шашлик, пахлава (тонке тісто з медом та горіхами), мезе (невеличкі закуски), піде (лодочка з тіста з начинкою), донер-кебаб (м’ясо з овочами в тонкому лаваші) та люля-кебаб (м’ясні котлети, які готують на мангалі) (Додаток Б) [54].

Крім того, у турецькій культурі важливість спільного обіду є досить високою через віру в те, що техніка соціалізації сприяє зміцненню звʼязків між друзями та родиною. Як наслідок, вечеря з іншими є частиною турецької культури. Це один із вирішальних факторів для зростання ринку громадського харчування в Туреччині

Процвітаючий середній клас, який багато подорожує, готовий витрачати гроші на заклади харчування, які можна порівняти зі світовими, тому що вони піддаються впливу міжнародних тенденцій щодо нових форматів і кухонь.

Турецький ринок громадського харчування можна сегментувати за трьома ознаками[55]:

1.За типом закладу, де здійснюється надання послуг:

• Харчування у готелях, та ресторанах (HRI);
• Харчування у пабах, барах, кофе, лаунджах (PBCL);
• Харчування у ресторанах швидкого обслуговування (QSR);
• Інші заклади (кафетерії, тільки доставка, торговельні компанії).

2.На основі типу власності:

• самостійні заклади;
• мережеві заклади.

 Мережеві заклади в свою чергу сегментується на вітчізнянні та міжнародні заклади.

3. За георгафічним розташуванням:

Згідно геграфічного розподілу (рис. 2.10) найвища коннцентрація закладів харчування у м. Стамбул, на другому місці – м. Ізмір, а  на третьому знаходиться столиця Туреччини – м. Анкара (Додаток Б). На рис. 2.11 Розглянемо структуру ринку громадського харчування Туреччини:Рис.2.11. Структура ринку громадського харчування Туреччини

*складено автором на основі [43].

 

Сегментом, який має найшвидші темпи розвитку та відповідно найбільшу частку (приблизно 25%) є сегмент ресторанів швидкого обслуговування (QSR). До продукції цієї групи належать такі види фаст-фуду як гамбургери, піца та інші подібні закуски.

До провідних мереж ресторанів швидкого обслуговування в Туреччині з найбільшою кількістю магазинів належать Burger King (700 магазинів), McDonald’s (589 магазинів) і Pizza Hut (171 магазин).

До факторів, завдяки яким цей сегмент користується популярністю належать: широкий асортимент продукції, доступна цінова політика, швидкість приготування їжі та обслуговування клієнтів  дозволяють обробити більшу кількість замовлень [56].

Молоді турки віддають перевагу курячим крильцям, гамбургерам, рапам, піці та м’ясним продуктам. Наприклад, у 2022 році 75,2% молодих людей віддавали перевагу гамбургерам, за ними йшли врапи та піца — 30,7% та 21,1% відповідно. Оператори використовують франчайзингові мережі, щоб розширити свій бізнес по всій країні, а не будувати торгові точки, якими керують компанії, оскільки це економічно вигідно [53]. Готелі та ресторани (HRI) становлять близько 6% від загального ринку продуктів харчування та напоїв країни.

Найпопулярнішими закладами 2022 року стали ресторани Близького Сходу. Серед населення Туреччини є великі етнічні групи іранців та арабів, томув країні популярні  арабська, курдська та єгипетська кухні. популярні такі кухні, як курдська, єгипетська та арабська. Такі продукти, як шаурма, кебаб, фалафель, біріяні, долма та бербесель, широко споживаються в Туреччині. Арабські ресторани, такі як Mahmiye, Green Garden і Ziyafet Kuzu Cevirme, використовують типові місцеві турецькі інгредієнти, щоб адаптувати їжу до турецької кухні.

В турецьких сім’ях все частіше працюють обидва з подружжя, у яких не вистачає часу на приготування їжі. Цей фактор в поєднанні з тенденціями збільшення прибутків, спричинило популяризацію їжі за межами дому та збільшення кількості доставок готових страв. Однак, є й негативні моменти: оскільки після пандемії COVID-19 більшість людей працюють вдома, попит у секторі громадського харчування в Туреччині впав. У 2019-2020 році галузь постраждала через скорочення місткості ресторанів до 50% з подальшим закриттям значної кількості ресторанів.

Саме галузь ресторанів мала у 2022 році найвищу середню вартість замовлень . Це пояснюється економічному відновленню після пандемії та розширенню послуг, наприклад, замовлення їжі на виніс чи доставки. Для залучення клієнтів і підтримки бізнесу ресторатори почали реєструватися на сайтах, які пропонують послуги з доставки. Це дозволяє знизити видатки на утримання кур’єрів та транспортні засоби [52].

Другим за обсягами наданих послуг у 2022 році став сегмент PBCL. Кафе та бари

Значно підвищили свої прибутки завдяки покращенню економічних показників і пожвавленню туризму. Ключовими закладами галузі є Big Chef’s, Burger King, Espresso Lab, Huqqa, Mc Donald’s, Midpoint, Mikla, Paper Moon, Sorite, Spago, Tahin, Vakko, Zuma.

Більшість європейців відвідують Туреччину, щоб скоштувати традиційну турецькі страви та турецькі фірмові напої: чай та каву, які добре відомі в усьому світі. Крім того, туристів приваблюють кав’ярні в вінтажному стилі, які дозволяють відчути атмосферу та скоштувати турецькі напої. У результаті збільшення такого попиту, кількість закладів сегменту PBCL зросла з 72 634 у 2020 році до 73 142 у 2022 році.

 

РОЗДІЛ 3. ІННОВАЦІЙНИЙ ПОТЕНЦІАЛ РОЗВИТКУ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ ТУРЕЧЧИНИ

3.1. Інноваційній потенціал розвитку готельної галузі

 

Готельна галузь, як ключовий сегмент сучасного бізнесу, визначається своєрідністю та постійною необхідністю вдосконалення для забезпечення конкурентоспроможності. Інновації стають критичним чинником, який формує та розвиває готельний бізнес [74].

Однією з ключових характеристик інноваційного потенціалу є здатність готелів адаптуватися до змін споживчих уподобань та технологічного прогресу. Це включає в себе впровадження передових технологій у системи обслуговування гостей, управлінські практики та екологічні стандарти. Інноваційні технології в готельній галузі можуть охоплювати високоавтоматизовані системи управління готелями, використання штучного інтелекту для персоналізації обслуговування та впровадження онлайн-технологій для бронювання та звітування [75].

З іншого боку, інноваційний потенціал також включає стратегічне управління ресурсами та людським капіталом. Залучення та розвиток кваліфікованого персоналу стає ключовим фактором у забезпеченні високого рівня обслуговування та створенні унікального гостьового досвіду. Розвиток кадрового потенціалу включає в себе навчання персоналу відповідно до сучасних стандартів обслуговування, а також сприяє формуванню корпоративної культури, що підтримує інноваційні підходи та стимулює творчість.

Крім того, важливим аспектом інноваційного потенціалу є розвиток екологічно-свідомих ініціатив. Готелі активно впроваджують енергоефективні рішення, використовують відновлювальні джерела енергії та впроваджують програми зниження впливу на навколишнє середовище. Це не лише відповідь на вимоги ринку, але і вклад у сталість та відповідальність готельного бізнесу перед суспільством [76].

У підсумку, інноваційний потенціал готельної галузі зумовлюється глибоким розумінням та врахуванням динамічних змін у сучасному світі. Здатність готелів пристосовуватися до нових викликів, впроваджувати передові технології та розвивати кадровий потенціал є вирішальними у забезпеченні успішного та стійкого розвитку готельного бізнесу у XXI столітті.

Інноваційний потенціал розвитку готельної галузі Туреччини демонструється в контексті країни, що визначається як одна з лідерів світового туризму. У 2022 році Туреччину відвідало понад 45 мільйонів туристів, приносячи економіці понад 30 мільярдів доларів США. Готельна галузь, в якій працює понад 1 мільйон осіб у понад 80 тисячах готелів, є ключовим каталізатором розвитку туризму.

Високий інноваційний потенціал готельної галузі Туреччини проявляється у використанні передових технологій для поліпшення обслуговування гостей та оптимізації роботи готелів. Серед тенденцій можна виокремити впровадження цифрових технологій, включаючи онлайн-сервіси бронювання та мобільні додатки, що сприяють автоматизації управління готелем. Зростання кількості екологічних готелів, які використовують відновлювані джерела енергії та мінімізують вплив на навколишнє середовище, також свідчить про інноваційні трансформації [77].

Персоналізація послуг та спрямованість на індивідуальні потреби гостей стають пріоритетом готельної галузі. Використання даних про гостей для створення персоналізованих послуг та впровадження програм лояльності сприяє підвищенню конкурентоспроможності.

Реалізація інноваційного потенціалу готельної галузі Туреччини вимагає створення сприятливого середовища. Уряд Туреччини вже ініціював кроки у цьому напрямку, заснувавши у 2022 році Фонд інновацій в туризмі та реалізуючи програми фінансової підтримки та розвитку кадрового потенціалу. Впровадження нових технологій та створення умов для інновацій допомагають готельній галузі Туреччини зміцнити свою позицію на міжнародному ринку та забезпечити подальший стабільний розвиток.

Інноваційний розвиток готельної галузі Туреччини продовжує визначати не лише її економічний ландшафт, але й гостросоціальні та екологічні вектори. Продовжуючи досліджувати інноваційні тенденції, слід відзначити ще кілька ключових напрямків, які визначають динаміку розвитку готельної галузі у Туреччині [78].

У кількісному відношенні, кількість готелів у країні триває у зростанні, але покладається особливий акцент на розвиток розкішних та унікальних житлових комплексів. Готелі стають не лише місцям проживання, але й архітектурними та культурними об’єктами, що створюють унікальні гостинні середовища, інтегруючися в історію та традиції регіонів.

Однією із сучасних тенденцій є активна інтеграція інтернету речей (IoT) у готельний бізнес. Готелі в Туреччині використовують різноманітні сенсори та з’єднані пристрої для автоматизації систем управління освітленням, кондиціонуванням, безпеки та інших параметрів для оптимального забезпечення комфорту гостей.

У зв’язку зі зростанням попиту на екологічно чисті та сталі готелі, турецькі готеліери активно впроваджують інноваційні енергозберігаючі технології. Використання сонячних батарей, енергоефективних систем опалення та кондиціонування, а також використання еко-матеріалів у будівництві – це лише деякі приклади зусиль готелів Туреччини для зменшення вуглецевого сліду.

Нова реальність глобальної пандемії також визначає інноваційність готельної галузі Туреччини. Готелі активно впроваджують технології безконтактного обслуговування, електронні системи здоров’я та безпеки, що сприяють створенню безпечного та здоров’я-орієнтованого гостьового досвіду.

Інноваційний потенціал готельної галузі Туреччини визначається не лише підвищенням технологічного рівня, але і врахуванням сучасних тенденцій у споживчому попиті, екологічних стандартах та здоров’ї гостей. Ця галузь залишається динамічною, готовою впроваджувати новаторські рішення та адаптуватися до змін, щоб забезпечити найвищий рівень задоволення клієнтів та підтримати своє природне й соціокультурне спадщина.

У світлі постпандемічного періоду та стрімкого темпу технологічних інновацій готельна галузь Туреччини виявляє підвищений інтерес до впровадження штучного інтелекту. Готелі активно використовують аналітичні системи та алгоритми для прогнозування попиту, оптимізації ціноутворення та персоналізації обслуговування. Це сприяє збільшенню ефективності управління та створенню більш адаптивних стратегій для вдосконалення гостьового досвіду.

Заострюючи увагу на інноваційній стороні дизайну готелів, багато закладів в Туреччині впроваджують концепції “суміші просторів”, об’єднуючи готельні сервіси з офісними та громадськими зонами. Це створює не лише простір для проживання, але і місце для роботи, відпочинку та спілкування, що відповідає потребам сучасного туриста.

Окрім того, готельна галузь Туреччини вкладає значні зусилля в розвиток технологій “чистого” гостьового досвіду. Від використання віртуальної реальності для попереднього огляду готельних номерів до використання дронів для доставки послуг та страв прямо до номеру гостя – це лише деякі з інновацій, спрямованих на максимальне комфорт та задоволення клієнтів.

У світлі всіх цих інновацій, важливо зауважити, що готельна галузь Туреччини вирішує не лише технологічні виклики, але і визначає свою роль у соціокультурному та екологічному контексті. Збереження та відтворення культурної спадщини, підтримка місцевих громад та впровадження екологічно чистих практик залишаються на периферії інноваційного розвитку, покликані не лише забезпечити комфорт гостей, але й сприяти сталому розвитку регіонів та урбаністичному середовищу.

Культура в готельних закладах Туреччини відзначається унікальним поєднанням гостинності, традицій та сучасних інновацій. Вона визначається як обліком національних особливостей та вираженням різноманітності культур країни в готельному середовищі.

Культура в готельних закладах Туреччини виступає важливим фактором, який визначає унікальний характер та атмосферу цих місць. Гостинність, щедрість та уважність персоналу відображають давню традицію турецького прийому гостей, що зберігається протягом багатьох століть. Цей аспект культури позитивно впливає на загальний враження від відпочинку та створює неповторну атмосферу, яка відзначає готелі Туреччини серед інших світових напрямків.

Традиції гостинності в поєднанні з інноваційними рішеннями створюють унікальний бленд, який відзначається не лише зручністю та сучасним комфортом, але й залишає слід національного характеру. Це може включати в себе елементи традиційної турецької кухні у готельних ресторанах, використання автентичних ремесел у дизайні інтер’єрів або навіть проведення тематичних заходів, присвячених національним святам та обрядам.

Однією з ключових особливостей культури в готельній галузі Туреччини є розмаїття вираження регіональних та етнічних особливостей країни. Готелі можуть впроваджувати елементи культури різних регіонів Туреччини, відзначаючи своєрідність та кольорит кожного району. Це не лише сприяє збереженню та відтворенню традицій, але й дозволяє гостям отримати глибше розуміння різноманіття культурної спадщини країни.

 

Для отримання повного тексту придбайте роботу!