Тези “Ресторанне господарство в сучасних умовах”

ПІБ.,

Державний торговельно-економічний університет, м. Київ, 1 курс, 10м група

Науковий керівник: ПІБ., канд. екон. наук, доцент

РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО В СУЧАСНИХ УМОВАХ

На сьогоднішній день у ресторанному господарстві успішно працюють тільки ті підприємства, які змінили організацію діяльності, поліпшили продукти, якість і харчову цінність, рівень обслуговування, наполегливо працювали над залученням нових клієнтів і утриманням старих, шукали найбільш перспективні сегменти ринку і наполегливо працювали над задоволенням потреби споживачів, які постійно зростають.

Ресторанному господарству необхідно постійно вивчати і систематизувати існуючі потреби клієнтів, оскільки клієнти є ключовими фігурами у всьому функціональному процесі ресторанів, барів, кафе або буфетів. Водночас конкурентні умови вимагають від індустрії ресторанного господарства постійного впровадження інновацій і формування нових потреб, смаків, звичок і уподобань у потенційних клієнтів.

У працях Євтушенко О.В., Мальська М.П., Нечаюк Н.О., Парфіненко А.Ю., Сокол Т.Г., Шамара І.М., Юрченко С.О. розглядалися проблеми розвитку ресторанного господарства як складової індустрії гостинності.

Можна сказати, що сьогоднішній ринок послуг г ресторанних послуг перекинувся з ніг на голову. Якщо раніше велика частина учасників ринку була стурбована тим, як підвищити прибутковість, то зараз більше половини власників бізнесу ресторанного бізнесу сформулювали ключове завдання зовсім по-іншому: як утриматися «на плаву».

Щоб «вижити» в умовах конкуренції, вітчизняні підприємства ресторанного господарства не тільки шукають нові сегменти ринку, а й широко застосовують інновації в кулінарії та дизайні, включаючи креативну кухню, стилі хай-тек, кейтерингові послуги і т. д. Наразі все менше і менше закладів можуть обходитися без вузькопрофільного програмного забезпечення [1].

Це не тільки дає можливість підвищити ефективність бізнес-процесів, а й скорочує час обслуговування клієнтів. Насправді, така інновація більше не є інновацією. Різні програми лояльності, рекламні акції і т. д. все частіше використовуються для утримання клієнтів. Останнім часом, через інфекцію COVID-19 та нововведення, які вона привнесла в наше життя, індустрія ресторанного бізнесу зіткнулася з багатьма проблемами.

У зв’язку з цим турбота про здоров’я себе і своїх близьких тепер є першочерговим завданням для кожного клієнта. Багато компаній, включаючи ресторани, впроваджують цю тенденцію, ставлячи на перше місце концепцію безпечного споживання і приносячи найбільшу користь для гостей.

Деякі ресторани вже зробили ставку на штучне м’ясо, вирощене з клітин в лабораторних умовах, ввівши в меню комах і різні бобові в якості основних страв, багатих білком.

Оливкова олія – завжди була і буде класикою, але конкуренти з’являються кожен день. Нещодавно масло дхі знову стало популярним у всьому світі, але воно завоювало розташування багатьох людей завдяки своїй очевидній користь для організму. Воно підходить для людей, які з будь-якої причини відмовляються вживати лактозу [2].

Для отримання повного тексту придбайте роботу!