Тези “Управління персоналом в закладах ресторанного господарства”

студент

Уманський національний університет садівництва

Науковий керівник: к.е.н., доцент ПІБ

УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

В сучасних умовах управління персоналом відіграє важливу роль і визначає успішність ресторанних підприємств. Заради виживання на ринку важливо постійно вдосконалювати та знаходити переваги, які можуть забезпечити конкурентну перевагу на сучасному етапі розвитку. Проблема управління персоналом на готельно-ресторанних підприємствах залишається актуальною для нашої країни, оскільки цей аспект визначає не лише комерційний успіх і репутацію підприємств, але й впливає на загальне враження про гостинність нашої країни.

На сьогоднішній день, галузь ресторанного бізнесу представляє обіцяючий напрям для довгострокових інвестицій. У випадку оптимальних умов, інвестиції в цей сектор можуть повернути вкладені кошти протягом 2-3 років, при прийнятному рівні рентабельності від 15% до 30%. Проте важливо зауважити, що цей бізнес є одним із найбільш ризикованих, через наявну сильну конкуренцію, яка включає в себе безліч характеристик. У зв’язку з гострою конкурентною боротьбою, ефективне управління підприємствами ресторанного бізнесу потребує суттєво нового підходу до організації, видів і методів діяльності. Серед інших аспектів, рестораторам доводиться робити значні зусилля, щоб споживачі змогли визначити їхні заклади серед численних конкурентів на ринку ресторанного господарства [1].

На основі останніх досвідів, стало очевидним, що багато вітчизняних підприємств не готові до конкурентної боротьби. Навіть якщо у них є конкурентоздатна продукція, багато з них не вміють ефективно використовувати цю перевагу через відсутність досвіду в реалізації повного спектру маркетингових стратегій: гнучкої ціноутворення та асортименту, дієвого управління каналами постачання, ефективних методів стимулювання продажів і багато інших аспектів.

Таким чином, проблема управління конкурентоспроможністю на сучасному етапі розвитку вітчизняної економіки є дійсно актуальною і вимагає глибоких досліджень у цьому напрямку [2].

Ключовими компонентами успіху будь-якого підприємства є єдність команди, високий рівень професіоналізму та багаторічний досвід його працівників. Галузь гостинності не є винятком. Ефективне управління персоналом у ресторанному бізнесі не лише сприяє розвитку підприємства та підвищенню його популярності, але й визначає головний фактор для приваблення гостей та створення чудової атмосфери в закладі.

З початком 2000-х років громадські заклади харчування стали звертати увагу на пошук та адаптацію свого персоналу, залучаючи спеціалістів у галузі рекрутингу та управління персоналом (HR). Спершу це стосувалося, в основному, мережевих закладів. Проте зараз навіть окремі ресторани використовують послуги цих фахівців. Це обумовлено перенасиченістю ринку праці і багатьма бажаючими спеціалістами, які шукають роботу. Зокрема, це стосується передусім лінійного персоналу. Важливо зазначити, що ця тенденція дедалі більше турбує рестораторів і вищий менеджмент.