Курсова робота “Організація обслуговування святкових заходів у діючому закладі ресторанного господарства”

ЗМІСТ

 

ВСТУП

РОЗДІЛ I. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ СВЯТКОВИХ ЗАХОДІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАНОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1. Особливості обслуговування святкових заходів

1.2. Класифікація та особливості основних видів бенкетів

1.3. Підготовка та організація обслуговування новорічного заходу

РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ГОСТЕЙ ПІД ЧАС РЕАЛІЗАЦІЇ СВЯТКОВОГО ЗАХОДУ В РЕСТОРАНІ «ЕДЕМ»

2.1. Загальна характеристика ресторану «Едем»

2.2. Організація обслуговування гостей під час святкового заходу та його характеристика у ресторані «Едем»

2.3. Особливості меню святкового заходу в ресторані «Едем»

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

ВСТУП

 

Актуальність теми. Організація святкових заходів у закладах ресторанного господарства відіграє вирішальну роль в індустрії гостинності, сприяючи не лише фінансовому успіху бізнесу, а й зміцненню його репутації та формуванню лояльності клієнтів. Ресторани, які обслуговують особливі події, такі як весілля, ювілеї, корпоративні вечірки та інші святкові заходи, здатні суттєво підвищити імідж свого бренду та залучити різноманітну клієнтську аудиторію.

Успішна організація святкового заходу починається з ретельного планування та координації. На цьому етапі важливим є розуміння потреб і очікувань клієнта, які зазвичай обговорюються на попередній зустрічі. Організатори заходів та менеджери ресторану повинні активно взаємодіяти з клієнтами для визначення масштабу заходу, що включає тип святкування, кількість гостей, бажану атмосферу та бюджет.

Одним із ключових етапів у процесі планування є вибір відповідного приміщення ресторану. Дизайн і оформлення простору повинні відповідати темі та меті заходу. Наприклад, організація весільного прийому вимагає інших підходів, ніж організація корпоративної вечері. Ресторан повинен мати різноманітні зали або зони, які можна адаптувати під різні розміри груп та стилі заходів. Окрім того, планування включає підбір меню, що відповідає уподобанням клієнтів, з урахуванням дієтичних обмежень, сезонних інгредієнтів та культурних традицій, які можуть вплинути на вибір страв.

Персонал ресторану повинен бути належним чином підготовлений до обслуговування святкових заходів, що вимагає не лише високого рівня кулінарної майстерності, але й навичок обслуговування клієнтів та координації подій. Сервіс, шеф-кухарі та інші працівники повинні бути обізнані з особливостями офіційних заходів, такими як етикет, тайм-менеджмент та здатність передбачати потреби гостей.

Питання особливостей організації обслуговування знаходять відображення в роботах таких українських та зарубіжних авторів як П’ятницька Н. О, Архіпов В.В, Русавська В.А, Афанасьева О.П, Жегус О.В, Усов В.В, Коршунов Н.В, Коваль П.Ф, Алєшугіна Н.О, Андреева Г.П, Зеленська О.О, Григор’єва Т.В, Пархоменко О.Г, Дудко В.Б, Михайловський М.О, Бондар С.І та інші.

Мета дослідження полягає в аналізі та оцінці організації обслуговування святкових заходів у діючому закладі ресторанного господарства.

Для досягнення цієї мети передбачено виконання таких завдань:

1. Проаналізувати особливості обслуговування святкових заходів;
2. Розкрити класифікацію та особливості основних видів бенкетів;
3. Дослідити підготовку та організацію обслуговування новорічного заходу;
4. Дослідити загальну характеристику ресторану «Едем»;
5. Визначити організацю обслуговування гостей під час святкового заходу та його характеристика у ресторані «Едем»;
6. Обґрунтувати особливості меню святкового заходу в ресторані «Едем».

Об’єкт дослідження — є ресторанне господарство «Едем».

Предмет дослідження — є процес організації обслуговування святкових заходів у діючому закладі ресторанного господарства «Едем».

Методи дослідження у роботі використано загальнологічні та спеціальні наукові методи, зокрема аналіз і синтез, порівняльний метод, узагальнення, табличний і графічний методи, метод аналогій та окремі підходи до фінансового аналізу.

Структура роботи. Курсова робота складається зі вступу, двох розділів з підрозділами, загальних висновків та списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 36 сторінок, список використаних джерел налічує 16 найменувань.

 

РОЗДІЛ I

ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ СВЯТКОВИХ ЗАХОДІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАНОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1. Особливості обслуговування святкових заходів

 

У закладах ресторанного бізнесу традиційно відзначають важливі події як державного, так і міжнародного рівня: День Перемоги, 8 Березня, 1 Травня, Новий рік, ювілеї трудових колективів, презентації, професійні свята для представників різних галузей, а також творчі вечори, сімейні урочистості та весілля.

Кожен захід відрізняється стилем оформлення простору, сервіруванням столів, вибором страв і напоїв, а також підбором музичної програми. Атмосферу свята підкреслюють різноманітні елементи декору: колір столової білизни, що відповідає тематиці заходу, оформлення святкового хліба або торта, використання оригінальних свічників, багатоярусних ваз для фруктів, наборів для спецій, квіткових композицій і декоративних предметів, що гармонійно доповнюють загальну концепцію події. Меню банкета формується з урахуванням тематики святкування.

При оформленні замовлення відвідувачів ознайомлюють із запропонованими стравами. Після оплати їм надають спеціальні запрошення, що містять інформацію про номер столу та час початку заходу. Гостей урочисто зустрічають працівники ресторану – метрдотель і офіціант, які вітають присутніх та допомагають їм розміститися. Протягом святкового вечора відвідувачі можуть замовляти додаткові страви та напої, за які здійснюється розрахунок наприкінці заходу.

 

1.2. Класифікація та особливості основних видів бенкетів

 

Бенкет – це святковий захід у форматі сніданку, обіду чи вечері, організований на честь певної особи, події або значущої дати. Вони можуть мати офіційний характер (дипломатичні прийоми) або неофіційний (родинні свята, дружні зустрічі тощо). Специфіка надання бенкетних послуг залежить від типу закладу громадського харчування, рівня сервісу та сукупності різних чинників, які визначають варіанти організації та обслуговування.

Залежно від різних критеріїв, бенкети поділяють на такі категорії:

1. За рівнем залучення персоналу в обслуговуванні (повне або часткове).
2. За способом подачі страв (стоячи за столом або комбінований варіант).
3. За різноманітністю меню (універсальні або спеціалізовані).
4. За місцем проведення (у закритому приміщенні або з виїздом) (рис. 1.1).

Рис. 1.1. Класифікація бенкетів [5, с 53].

 

РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ГОСТЕЙ ПІД ЧАС РЕАЛІЗАЦІЇ СВЯТКОВОГО ЗАХОДУ В РЕСТОРАНІ «ЕДЕМ»

2.1. Загальна характеристика ресторану «Едем»

 

Об’єктом дослідження виступає ресторан «Едем», розташований у живописному лісопарку «Загребелля». Заклад був відкритий та розпочав свою роботу в 2019 році. Графік роботи: з понеділка по неділю, з 11:00 до 23:00, без перерви. Загальний вигляд ресторану можна побачити в (Додатку А).

Цей ресторан вирізняється атмосферою комфорту та затишку, відмінними музичними та танцювальними програмами, широким спектром послуг та розваг, що разом створюють незабутню атмосферу для кожного відвідувача. У «Едемі» регулярно проводяться різноманітні заходи: банкетні прийоми, святкування днів народжень та ювілеїв, весільні церемонії, річниці шлюбів, презентації, конференції, корпоративи та інші події. «Едем» – це двоповерхова будівля, де на першому поверсі розташовані хол, банкетний зал для 80 осіб та кухня. На другому поверсі знаходяться VIP-кімнати, що підходять для розкішних банкетів, романтичних зустрічей, ділових ланчів або важливих переговорів. Інтер’єр ресторану представлений у (Додатку А).

Також ресторан має літні майданчики, зокрема едемський сад, де відвідувачі можуть насолоджуватися чудовим ландшафтним дизайном, зручними альтанками, звуками водоспаду та співом птахів, що створюють атмосферу для чудового відпочинку (Додаток А). Організаційну структуру ресторану «Едем» можна побачити на рисунку 2.1.

Рис.2.1. Організаційна структура ресторану «Едем» [9].

 

При аналізі організаційної структури цього закладу можна відзначити, що вона складається з чотирьох основних підрозділів: бухгалтери-касири, завідувач виробництвом, адміністратори та економіст. Загальний нагляд за функціонуванням підприємства здійснює директор, який визначає стратегію розвитку закладу, координує роботу структурних підрозділів, а також займається набором і прийомом персоналу.

У ресторані «Едем» бухгалтер-касир відповідає за ведення обліку та аналіз господарських операцій, здійснює нарахування зарплати, відрахувань та узгоджує податкову політику. Він також встановлює основні принципи облікової політики підприємства.

На завершення дослідження функціонування ресторану «Едем» буде представлено результати фінансово-економічної діяльності закладу у динаміці, які наведено в таблиці 2.1.

 

Таблиця 2.1. Результати фінансово-економічної діяльності ресторану «Едем» за період 2023-2024 рр.

Позитивним аспектом є зростання обсягу оборотних активів ресторану «Едем» та збільшення власного капіталу. За аналізований період оборотні активи ресторану збільшилися на 4 тис. грн, що становить 2,19%, і на кінець періоду їх загальний обсяг склав 187 тис. грн. Водночас власний капітал закладу зріс на 12,02%, досягнувши 205 тис. грн. Графік, що відображає тижневу завантаженість ресторану, можна побачити на рис. 2.2.Рис. 2.2. Тижневий графік завантаженості закладу

 

З рис. 2.2 видно, що найвищий рівень завантаження закладу спостерігається в п’ятницю та суботу, оскільки більшість українців обирають відпочинок у ресторанах саме на вихідних або наприкінці робочого тижня. Водночас, у неділю кількість відвідувачів дещо зменшується через наближення робочого понеділка. Найменше відвідувань фіксується у неділю, в середині робочого дня.

 

Для отримання повного тексту придбайте роботу!