“Основні тренди ресторанного бізнесу у зарубіжних країнах”

УДК

 

Прізвище ініціали автора (ів)

Викладач/аспірант/здобувач освітнього

ступеня «магістр» / «бакалавр»

Навчальний заклад

ОСНОВНІ ТРЕНДИ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ У ЗАРУБІЖНИХ КРАЇНАХ

 

Анотація. В статті проаналізовано сучасні інноваційнні тренди впровадження форм обслуговування в закладах ресторанного бізнесу у зарубіжних країнах, теоретико-методологічні аспекти сутності інновацій та інноваційної діяльності ресторанної галузі, нові моделі обслуговування споживачів. Запропоновано такі інноваційні тренди, як free flow, «фуд-корт», «cross-cooking» чи молекулярна кухня що дозволить закладам ресторанного господарства ефективно реалізовувати послуги та бути конкурентоздатними у жорстких ринкових умовах господарювання.

Ключові слова: ресторанний бізнес, заклад ресторанного господарства, інноваційні технології, тренди, впровадження, обслуговування.

 

Постановка проблеми. Сучасна практика ведення будь-якої економічної діяльності свідчить, що підприємства з метою зміцнення своїх конкурентних позицій на ринку та формування ефективного плану розвитку достатньо часто мають вдаватися до певних інноваційних змін. Основними елементами ефективності роботи закладу ресторанного господарства є концепція закладу, цінова категорія, кухня, якість обслуговування, спектр наданих послуг, атмосфера. Запорукою успіху ефективного розвитку ресторану є тісна взаємодія цих складових. Підвищення культури обслуговування споживачів є перспективним завданням власників закладів ресторанного господарства, яке потребує особливої уваги та швидкого вирішення. Тому кожен ресторатор, аби залучити якнайбільше відвідувачів, намагається підвищити рівень якості обслуговування.

Для цього особливе значення приділяється інноваціям, які привертають до себе увагу клієнтів за рахунок неординарності пропозицій та загалом підвищують імідж ресторану.

Виклад основного матеріалу дослідження. Галузь ресторанного бізнесу вважається однією з найбільш перспективних та динамічно зростаючих у світі економіки, і вона відіграє ключову роль у сфері гостинності. Попит споживачів на заклади харчування постійно зростає, що призводить до збільшення уваги до розвитку та вдосконалення ресторанного бізнесу в провідних країнах світу. З огляду на активний та динамічний спосіб життя сучасних людей, ресторани повинні впроваджувати різноманітні додаткові послуги та інновації, які сприяють їхній участі у різних соціокультурних подіях [1, c. 71].

Впровадження передових сервісів обслуговування є ключовим фактором для підвищення рівня обслуговування та покращення ефективності ресторанного закладу. При належному плануванні та розробці стратегії нові ідеї можуть значно збільшити кількість клієнтів, підвищити середній чек та загальну прибутковість ресторану. Важливо зазначити, що впровадження змін має відбуватися послідовно, але це необхідний крок для розвитку. Тому обрана тема для дослідження може бути вважана актуальною.

Теоретико-методологічні аспекти питань, що стосуються сутності трендів та інноваційної діяльності, висвітлені в ряді наукових публікацій, як вітчизняних, так і зарубіжних авторів. Серед міжнародних дослідників цю тему вивчали такі вчені, як Й. Шумпетер, П. Друкер, Б. Санто, Б. Твісс, М. Хучек та інші. У їхніх працях розглядаються як фундаментальні принципи організації ресторанного бізнесу, так і нові моделі обслуговування клієнтів.

Нові тенденції у сучасній кулінарії включають феномени, такі як ф’южн і молекулярна кухня. Термін «ф’южн», з англійської мови, означає «злиття, поєднання». Це ідея комбінування смаків і кулінарних стилів східного і західного світу, традиційних і сучасних прийомів готування, а також використання екзотичних інгредієнтів, які досконало поєднуються з місцевими продуктами. Також ф’южн включає в себе іноземні кулінарні традиції, адаптовані до місцевих смаків. Початком цього напрямку є Сполучені Штати, а сьогодні кухня ф’южн популярна по всьому світу.

У ресторанному бізнесі важливо ознайомлюватися з різноманітними гастрономічними напрямками, такими як молекулярна кухня. Молекулярна кухня – це сфера гастрономії, що поєднує кулінарне мистецтво з наукою. Вона також відома під іншими назвами, такими як молекулярна гастрономія, модерністська, експериментальна або сучасна кухня. Цей напрямок виник у результаті експериментів фізиків і хіміків з різними методами обробки продуктів харчування.

Суть молекулярної кулінарії полягає в застосуванні передових технологій та досягнень молекулярної хімії під час приготування страв. Це дозволяє отримувати страви з нестандартною консистенцією та оригінальними смаковими властивостями. За допомогою молекулярної хімії створюються надзвичайні кулінарні та креативні смакові поєднання [2, c. 186].

Найвідоміший пропагандист і відомий шеф-кухар молекулярної кухні – Хестон Блюменталь, засновник і власник одного з найкращих ресторанів у світі, «The Fat Duck», що розташований в Англії. Серед прихильників цієї нової концепції такі відомі шеф-кухарі, як Ферран Адріа (ресторан «El Bulli», Іспанія), П’єр Ганьєр (ресторан «Pierre Gagnaire», Франція), Мішель Браш (ресторан «Michel Bras», Франція).

«Фрі-фло», або free flow, перекладається як вільний потік. У випадку ресторанного бізнесу це означає вільний рух між відвідувачами та їжею. Характеристиками такого формату є приготування їжі перед очима гостей, відсутність офіціантів, відкрита кухня та різноманітність страв. Основна ідея концепції free flow полягає в налагодженні максимально демократичних зв’язків із клієнтами.

Останнім часом у галузі ресторанного бізнесу виникає новий тренд – демократичні ресторани, які комбінують у собі елементи «швидкого» обслуговування фаст-фуду та вишуканість національної (або комбінованої) кухні, що вимагають індивідуального підходу.

 

Для отримання повного тексту придбайте роботу!