Тези “Стратегічне планування діяльності закладів ресторанного бізнесу”

Іванов А.Д

студент

Уманський національний університет садівництва

Науковий керівник: к.е.н., доцент Петрова С.М.

СТРАТЕГІЧНЕ ПЛАНУВАННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

На сучасному етапі розвитку суспільно-економічної галузі важливого значення набуває розвиток сфери надання послуг. Саме через це зростає рівень конкурентоспроможності підприємств певних регіонів. Надзвичайно швидко на зміни та нові виклики реагують підприємства сфери послуг, яким притаманні значний рівень динамічності, урізноманітнення пропонованих на ринку послуг та гостра конкуренція. Тут мова власне про ресторанний бізнес. Правильне планування створює умови для розвитку вищезазначеного бізнесу, адже сприяє чіткому аналізу щодо поставлених цілей [3, с. 299].

Варто також одразу ж сказати, що діяльність підприємств ресторанного бізнесу є системоутворюючим елементом та стимулює розвиток суміжних галузей, а також сприяє створенню нових робочих місць. Це дає підставу стверджувати, що саме ресторанний бізнес має здатність створювати ефект впливу на суміжні галузі економіки будь-якої країни [1, с. 203].

Стратегічне планування в підприємстві ресторанної індустрії передбачає вирішення двох глобальних питань: якою має бути реальна мета закладу і що слід робити персоналу, щоб її досягнути. Ресторанні підприємства розвиваються в основному під впливом ситуацій, що вже склалися, і ці зміни вимагають нових способів корпоративної діяльності. Для використання цієї функції менеджер аналізує бюджет, інформацію про стан галузі та економіки, ресурси компанії та ресурси, які можна придбати [2, с. 285].

Суть організації стратегічного менеджменту на підприємствах ресторанного бізнесу полягає в створенні необхідних умов для стратегічного управління, планування, реалізації планів та контролю за їх виконанням.. Характер діяльності підприємств ресторанного бізнесу відповідатиме вимогам середовища лише тоді, якщо підприємства виготовлятимуть і реалізовуватимуть продукцію та послуги такої якості й у такому асортименті, які відповідатимуть потребам і вимогам даного ринку за екологічними, економічними й фізіологічними показниками. В разі порушення такої відповідності й структура громадського харчування готельних комплексів, і сфера обслуговування в номерному фонді зазнаватимуть втрат як матеріальних, так і моральних [3, с. 299].

В сучасних умовах посилення конкуренції в секторі надання ресторанних послуг перед підприємствами виникає необхідність постійного збереження та підвищення конкурентоспроможності, яке можливе лише при  стратегічному плануванні готельного або ресторанного бізнесу. Планова діяльність підприємств індустрії гостинності має охоплювати основні напрями, спрямовані на розвиток [3, с. 299].

Перш за все, варто сказати про здійснення генерального цільового планування, яке передбачає визначення бачення, місії, цілей компанії. Значне число провідних ресторанів виробляють бачення позиції своєї компанії в спеціальній програмній заяві, в якій коротко викладаються пріоритетні цілі, стратегії і цінності компанії. Ця інформація доводиться до відома всіх співробітників компанії, а в деяких випадках і до клієнтів. Однак слід зазначити, що цілі – категорія змінна. Це означає, що система цілей може бути переглянута компанією і висунуті нові цілі діяльності [2, с. 286].

По-друге, про що треба сказати говорячи про стратегічне планування ресторанного бізнесу, це про здійснення стратегічного планування (3-5 років), яке охоплює: формування загальної корпоративної стратегії розвитку підприємства, проведення портфельного аналізу та створення стратегічних підрозділів (стратегічних бізнес-одиниць, полів бізнесу) ресторанної компанії.