Курсова робота “Організація обслуговування дітей у закладах ресторанного обслуговування на прикладі дитячого кафе (Рондіпарк)”

ЗМІСТ

 

ВСТУП

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ДІТЕЙ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 

1.1. Типи закладів ресторанного господарства для дітей 

1.2. Особливості обслуговування дітей у закаладах ресторанного господарства 

1.3. Організація дитячого дозвілля у закладах ресторанного господарства 

РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ДІТЕЙ У ДИТЯЧОМУ КАФЕ «РОНДІПАРК» 

2.1. Аналіз діяльності дитячого кафе «Рондіпарк» 

2.2. Особливості процесу обслуговування дітей у кафе «Рондіпарк» 

2.3. Характеристика меню дитячого кафе «Рондіпарк» 

РОЗДІЛ ІІІ. УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ДІТЕЙ У ДИТЯЧОМУ КАФЕ «РОНДІПАРК» 

3.1. Вивчення особливостей обслуговування гостей у дитячому кафе «Рондіпарк» 

3.2. Шляхи удосконалення організації обслуговування дітей у дитячому кафе «Рондіпарк» 

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

ВСТУП

 

Акутальність дослідження. Сьогодні дитячі кафе стали популярним і рентабельним бізнесом. У цивілізованих країнах світу дитячі кафе є одним з найбільш поширених видів малих і середніх підприємств, і процес конкуренції між ними сприяє інтенсивному розвитку нових форм і методів обслуговування в індустрії гостинності. Сучасні досягнення в галузі науки, техніки і технологій також призвести до підвищення рівня державних послуг, що потребуватиме відповідних змін у процесі підготовки майбутніх кваліфікованих працівників у сфері послуг.

Дитяче кафе – ресторан з широким асортиментом простих страв, солодощів і напоїв з правильно підібраним дизайном, що використовує самообслуговування або послуги офіціанта. З кожним днем ресторани такого типу стають все більш популярними серед відвідувачів. Багато батьків, щоб задовольнити потреби своїх дітей, віддають превагу дитячим закладам, де діти можуть не тільки поїсти, а й погуляти і познайомитися з іншими гостями.

Діти – майбутні відвідувачі ресторанів, і їх слід обслуговувати на високому рівні, піклуючись при цьому про майбутнє своїх ресторанів і кафе. Догодити дитині набагато важче, ніж дорослим. Тому перед рестораном для дітей стоїть напрочуд складне завдання. Оскільки організм дитини чутливий до зовнішнього середовища і різних стравах, заклад дитячого харчування має ретельно стежити за гігієною в закладі. Це вимагає ретельного вивчення та дослідження рівня надання різних послуг у дитячих кафе. Це визначає актуальність обраної теми.

Метою курсової роботи є систематизація та закріплення знань про основи сервісу, формування навичок самостійного дослідження, спостереження та аналізу існуючих технологій обслуговування гостей у дитячому кафе.

Виходячи з мети, об’єкту і предмету дослідження, необхідно вирішити наступні завдання:

1. вивчити типи ресторанів для дітей, проаналізувати особливості меню та обслуговування;
2. охарактеризувати дитяче кафе «Рондіпарк»;
3. дослідити технологію надання послуг у дитячому кафе;
4. набути навичок проведення дослідження, систематизації та узагальнення матеріалів.

Об’єктом дослідження курсової роботи виступає дитяче кафе «Рондіпарк».

Предмет дослідження – сукупність теоретичних і практичних аспектів організації обслуговування в дитячому кафе «Рондіпарк»

Методи дослідження. Для вирішення поставлених у роботі завдань використано загальноприйняті методи наукового пізнання та дослідження: методи аналізу та систематизації для проведення термінологічного аналізу; методи порівняльного аналізу лінгвістичних складових; порівняння, аналізу і синтезу (при обґрунтуванні вибору лінгвістичних складових для різних видів зовнішніх комунікацій організації).

Структура та обсяг курсової. Курсова складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Повний обсяг курсової – 38 сторінки. Список використаних джерел включає 12 найменувань.

 

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ДЛЯ ДІТЕЙ

1.1. Типи закладів ресторанного господарства для дітей

 

Типи дитячих ресторанів – сукупність ознак, загальних для виробничо-торговельної діяльності закладу ресторанного господарства для дітей.

Організація дитячого харчування здійснюється в різних типах ресторанів:

• дитячі бари, кафе-бари;
• дитячі кафе;
• дитячі кондитерські;
• дитячий ресторан;
• заклади ресторанного господарства на базі закладів з організації дозвілля (дитячих клубів, будинків клоунів, боулінг-клубів, нічних клубів, фітнес-центрів, кінотеатрів, театрів, музеїв, центрів розваг, торговельно-розважальних комплексів тощо);
• заклади швидкого харчування (фаст-фуди);
• їдальні;
• кафе пекарні;
• кафетерії;
• ресторан за спеціальними замовленнями;
• ресторан з дитячим залом (дитячим відділенням).

Дитячі ресторани рекомендується розміщувати в житлових районах, великих торгово-розважальних центрах, центрах дитячої творчості, спортивно-оздоровчих центрах, зонах відпочинку, дитячих театрах і кінотеатрах, спеціалізованих школах музики і мистецтв [1]. Дитячий ресторан – заклад ресторанного господарства для дітей, який поєднує в собі широкий асортимент продуктів власного виробництва і покупних товарів, високий рівень сервісу і комфорту, а також організацію відпочинку і дозвілля відвідувачів (Додаток А).

Ресторан за спеціальними замовленнями – це один з видів кейтерингового обслуговування. При організації виїздного дитячого сята (на природі, в дома) замовляють кейтерингове обслуговування. Тут подають не тільки їжу і напої, а й розважальні програми (Додаток Б). Дитячий бар – заклад ресторанного господарства, що пропонує різноманітні безалкогольні напої та страви. Наприклад, томатний сік добре поєднується з картоплею фрі.

Кафе – заклад ресторанного господарства з широким асортиментом простих страв, солодощів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами. Кафе-пекарня – різновид кафе особливістю якого є виробництво і продаж хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів на місці. Дитяча кондитерська – заклад ресторанного господарства з широким асортиментом кондитерських виробів власного виробництва і закупних товарів.

Кафетерій – заклад ресторанного господарства, що пропонує різноманітні прості страви і напої, торговий зал оснащений торговим обладнанням і технічним обладнанням, призначеним для роздачі продуктів харчування. Заклад швидкого харчування  заклад ресторанного господарства, що пропонує різноманітні прості страви і закупних товарів (додаток В). Їдальня – заклад ресторанного господарства, який призначений для обслуговування конкретних споживачів (дітей різного віку), з широким асортиментом унікальних і закупних товарів, які можуть подавати страви у вигляді комплексних страв [2].

 

1.2. Особливості обслуговування дітей у закаладах ресторанного господарства

 

У дітей спостерігається надлишок енергії, яку треба кудись витрачати. Саме тому, а не з примхливості, малята постійно пориваються кудись бігти, стрибати, голосно розмовляти, сміятися і крутитися. Та варто їх чимось зацікавити, привернути увагу грою або іграшкою, як бажання пустувати миттєво змінюється зацікавленістю.

В ресторані використовують індивідуальний метод організації праці офіціантів. Він характеризується тим, що за кожним офіціантом закріплюється певна кількість столів. Всі операції пов’язані з обслуговуванням відвідувачів, виконує один офіціант. Він зустрічає відвідувачів, приймає замовлення, передає замовлення у буфет і на виробництво, одержує страви і подає їх, здійснює розрахунок, наприкінці прибирає стіл. При прийомі замовлення офіціант приділяє увагу дитині, але при виборі страв прислухається до її батьків. Оскільки трапляються випадки, коли дитині їсти деякий продукт не можна. Завжди офіціанти посміхаються, та відкриті до дитини.

В кафе пам’ятають про особливості дитячої поведінки: чим менша дитина, тим складніше їй всидіти на одному місці. Сидіти за столом і терпляче очікувати зміни страв вона не буде. З огляду на це для дітям в окремих випадках сервірують окремий від дорослих стіл, щоб вони почувалися комфортніше. Приймають замовлення офіціанти у дорослих, а також можуть враховувати побажання дитини та поради, допомогти в виборі страв. Після приймання замовлення офіціанти намагаються якнайшвидше виконати його, адже маленькі відвідувачі закладу чекати довгий час не будуть. Тому офіціанти зараз же приносять чи то сік, чи воду, аби діти могли чимось забавитися. Стіл в кафе полотняною скатертиною не застилають, а використовують одноразові паперові скатертини невеликих розмірів.

 

Для отримання повного тексту придбайте роботу!