Курсова робота ” Організація роботи підприємств ресторанного бізнесу при готелях “

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ПРИ ГОТЕЛЯХ 

1.1 Сутність та особливості ресторанного бізнесу 

1.2 Організація та управління ресторанним закладом при готелі 

1.3 Служби харчування в готелі 

Висновки до розділу 1 

РОЗДІЛ ІІ. КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «WERISON BLACK HOTEL KYIV» ПРИ ГОТЕЛІ 

2.1 Загальна характеристика готелю «Werison Black Hotel Kyiv» 

2.2 Аналіз роботи закладів ресторанного бізнесу при готелі «Werison Black Hotel Kyiv» 

2.3 Оцінка конкурентоспроможності ресторану при готелі 

Висновки до розділу 2 

РОЗДІЛ ІІІ. ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ РОБОТИ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ПРИ ГОТЕЛЯХ 

3.1. Основні проблеми та труднощі ведення ресторанного бізнесу при готелях 

3.2. Пропозиції та рекомендації щодо удосконалення роботи ресторану при готелі «Werison Black Hotel Kyiv» 

Висновок до 3 розділу 

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

ВСТУП

 

Актуальність дослідження. Вирішення завдань у сфері готельно-ресторанних послуг, з якими сьогодні стикається Україна, необхідно готувати фахівців, які надають послуги, пов’язані з діяльністю готелів і ресторанів. В останні роки готельна індустрія стрімко розвивається. Сфера гостинності робить значний внесок у національну економіку багатьох країн, включаючи економіку України, як за рахунок прямих оплат, так і через мультиплікативний ефект зв’язків зі сферою туризму, дозвілля і розваг тощо.

Багато організацій підприємства готельного господарства розглядаються разом з технологіями, які складаються з послідовного процесу надання основних і додаткових послуг. Його якість залежить від підприємства: типу та категорії, організації праці, організації управління тощо, яка виконується кваліфікованими співробітниками. Виконання програми – отримання максимальної вигоди в довгостроковій перспективі, залежить від кваліфікації працівників готельної індустрії.

Значний внесок у розвиток системи обліку та внутрішнього контролю готельно-ресторанного бізнесу зробили такі вчені: Л. М. Янчева, О. М. Чабанюк, В. І. Попович, Я. О. Остапенко, Ю. А. Маначинська, С. Я. Король, П. О. Куцик, І. В. Десяткіна, О. М. Гриценко, Н. С. Герасимова, О. Г. Варенич та ін.

Одним із пріоритетних напрямів перебудови національної економіки є необхідність створення передумов для ефективного функціонування готельно-ресторанного бізнесу, що є однією з важливих складових туристичної інфраструктури, важливим напрямом соціально-економічного розвитку країни, який виступає основним джерелом надходження валютних коштів в економіку, презентує вітчизняний туристичний продукт на світовому ринку, як наслідок є рушійною силою в процесі глобалізації та інтеграції України до світового економічного простору.

Отже, нами було прийнято рішення дослідити саме організацію роботи підприємств ресторанного бізнесу при готелях.

Метою курсової роботи є розгляд та аналіз роботи закладів ресторанного господарства при готелях.

Основними завданнями, які випливають з мети роботи, є:

1. розглянути теоретично-методологічні основи організації роботи закладів ресторанного господарства при готелях;
2. здійснити дослідження роботи закладу ресторанного господарства Werison Black Hotel Kyiv;
3. обґрунтувати шляхи вдосконалення обслуговування туристів в ресторані Werison Black Hotel Kyiv.

Об’єктом дослідження є ресторан «Werison Black Hotel Kyiv».

Предметом дослідження є організаційно-економічні механізми обслуговування туристів в ресторані при готелі.

Теоретичною основою даного курсового дослідження стало вивчення і творче переосмислення основних досягнень вітчизняної та зарубіжної науки в галузі готельно-ресторанного бізнесу.

Методи дослідження. Курсова робота заснована на використанні загальнонаукових і спеціальних методів дослідження. При написанні робіт використовувалися методи порівняння, системного підходу та аналізу.

Інформаційну базу дослідження склали підручники, наукові публікації з обраної тематики, публікації у пресі, матеріали науково-практичних конференцій, власні спостереження.

Структура роботи. У вступі обґрунтовується актуальність теми дослідження, вказуються мета й завдання, конкретизуються методи дослідження. Вирішення основних завдань дослідження, визначених їх метою, здійснено шляхом дослідження проблем, згрупованих у трьох розділах. Завершують роботу узагальнюючі висновки за результатами дослідження, список використаних джерел.

 

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ПРИ ГОТЕЛЯХ

1.1 Сутність та особливості ресторанного бізнесу

 

Ресторан (від фр. Restaurer, відновити, кріпити) – заклад, який продає готові страви і напої на замовлення для вживання їжі на місці.

Ресторанний бізнес – це підприємницька діяльність за рахунок власних або запозиченнизх коштів на свій ризик і під свою відповідальність, у сфері ресторанного бізнесу.

Як і будь-який бізнес, ресторанний потребує складання бізнес-плану, менеджменту, маркетингових дослідження та розробки власної стратегії.

Розробляється профіль ресторану з урахуванням потенційних відвідувачів. Профіль ресторану визначає його концепцією (рис. 1), яка характеризує його імідж, пов’язаний з певним сегментом ринку (повсякденний, дитячий, етнічний тощо). Концепція має відповідати характеристикам конкретної області, яка визначає оформлення установи, меню та інше.

Звичайно, для успішної роботи ресторану важливі якість страв, меню, рівень обслуговування, ціна, атмосфера і менеджмент, але найголовніше – є місце розташування.

Серед основних критеріїв вибору місця для ресторану можна вказати такі категорії:

1. Демографія – кількість людей, які проживають або приїжджають в даний район (райони, які знаходяться в межах досяжності закладу);
2. Середній рівень доходів такого населення;
3. Чи дана місцевість району розвиваються, або, навпаки, перебуває в занепаді, що впливає на її інфраструктурне забезпечення;
4. Зручність і доступність з точки зору транспортного сполучення і паркування;
5. Видимість – чи легко відрізнити ресторан серед інших подібних закладів;
6. Привабливість – наскільки гостинним заклад буде для перехожих перехожих і проїжджаючих [1].

У світі не існує єдиної класифікації ресторанів. У Великобританії, наприклад, щодо готелів, виділяють 5 рівнів. Замість зірок використовують знак: «схрещений ніж і вилка».

Комфорт, зручність, кухня, сервіс і атмосфера оцінюються відповідно до встановлених вимог. Скромно обставлений ресторан з доброзичливим персоналом може розраховувати на одну відмінність, а ресторан міжнародного класу, що відповідає багатьом вимогам, отримає 5 відмінностей.

В інших країнах підходи відрізняються. Однак більшість експертів сходяться на думці, що більшість ресторанів належать до однієї з двох категорій: повний спектр послуг і спеціалізований. Інші категорії включають ресторани швидкого харчування, ресторани, що спеціалізуються на обідах, ресторани для спеціальних заходів, повсякденні, загальнонаціональні тощо [2].

Ресторан з повним спектром послуг – це ресторан, що пропонує широкий асортимент страв (не менше 15 видів), і майже все, що подається на стіл (аж до свіжих овочів), вирощується в самому ресторані. Ресторан з повним спектром послуг може бути офіційним або неформальним. Його можна класифікувати за ціною, атмосферою і наданим меню.

Страви, які готують у більшості цих ресторанів, потрапляють в розряд haute cuііne – високої кухні. У більшості випадків там процвітають традиції французької та італійської кухні, які, на думку західних гурманів, є кращими у світі.

Більшість ресторанів з повним спектром послуг перебувають у приватній власності. Він відрізняється розкішною атмосферою, вишуканим дизайном і високим рівнем сервісу. Іноді вони приурочені до готелів.

Фірмові страви ресторану можуть бути найрізноманітнішими: швидке обслуговування, сімейні, повсякденні і т. д. Ресторан спеціалізується на таких стравах, як страви регіональної кухні, сніданок, обід і т.д.

Ресторани швидкого обслуговування пропонують меню, яке обмежується гамбургерами, смаженою картоплею, хот-догами, курчатами, різними рибними та національними стравами типу мексиканського тако, італійської піци, українських вареників тощо. Стандартизація меню значно прискорює обслуговування [4].

Сімейний ресторан являє собою сучасний варіант оформлення під старовинну кав’ярню. Більшість установ такого типу перебувають у приватній власності. Вони зазвичай зустрічаються в престижних передмістях, в районах сімейного відпочинку, в зонах прогулянок по місту або в живописних районах.

Простий не тільки дизайн інтер’єру, але і меню. У деяких з них можна замовити напій – пиво, вино або коктейль. Відвідувачів іноді зустрічає господиня (зазвичай вона касир), проводить їх до столика, а офіціант приймає замовлення. Іноді в таких ресторанах є салати-десерти і бар.

 

Для отримання повного тексту придбайте роботу!